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SOD在pH值为7.8、温度为75℃以内的各温度下保温10min,其活力无明显降低;在pH值为7.8的8mol/L脲中,其活力亦无明显降低。由此可见,SOD对热是很稳定的。

实验报道,以酸奶为载体,将含SOD酸奶放置24,48及72h,酸奶中SOD的流行性与0h相比基本不变(P>0.05),即SOD活性在酸奶中于4℃条件下保质3天。

目前,只有个别食品厂商生产含SOD的保健的保健酒、SOD牛奶、SOD口服液及一些其他类型保健食品。绝大多数酶在一般情况下是不稳定的,而SOD却非常稳定,放置较长时间活性也不降低。在类似胃液环境中(如在盐酸溶液中)放置很长时间,SOD活性仍未显著降低;与消化酶类(如溶菌酶)混合在一起,其活性也未被破坏,因此SOD可以口服或做成保健食品。如果先做成饮料再添加SOD,其补破坏的机会更小,即SOD先经滤膜超滤去除微生物,再经无菌操作将SOD添加到饮料中,这样既不会降低饮料质量,又不降低SOD活性。

综上所述,SOD作为超氧自由基的清除剂,对人体健康是十分有益的。随着人们生活水平的日益提高,营养与保健已成为人们生活中的重要内容,而SOD给人们带来的重要功效不可低估,通过外源摄入SOD可延缓衰老、抵抗各种疾病的侵害等。但需特别指出的是,尽管SOD有如此重要的生理功能,然而有些疾病的患者(如肾功能衰竭、尿毒症、精神病患者入患孤独症的小孩)血液中的SOD浓度比正常人高很多,这些人群不但不需补充SOD,相反还要抑制或减少SOD。

因此,应针对不同人群制定不同摄入量标准,正确认识SOD的生理功效,让更多的人认识和正确使用含SOD的营养保健食品。

 
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